1. Lavare le lenticchie velocemente e metterle in ammollo in un bicchiere di vino bianco secco per una decina di minuti
  2. Preparare un brodo vegetale
  3. Pulire e tagliare finemente a coltello cipolla, carota, sedano e guanciale e mezzo peperoncino fresco
  4. Fare rosolare in pentola con poco burro e abbondante olio per due o tre minuti a fuoco basso, finché non sfrigola per bene
  5. Fare a cubetti un pomodoro maturo oppure usare un poco di passata e unire al soffritto per mantenerlo umido
  6. Fare soffriggere delicatamente per altri 2 o 3 minuti a fuoco minimo
  7. Versare le lenticchie con tutto il vino e alzare leggermente la fiamma per far sfumare
  8. Mescolare continuamente per far assorbire ai legumi tutti i sapori e gli odori della base
  9. A questo punto, si possono aggiungere anche eventuali aromi: una fogliolina di alloro, un rametto di timo, un rametto di rosmarino
  10. Fare rosolare le lenticchie per 3-5 minuti per fare evaporare il vino, coprire con il brodo e, dopo aver abbassato il fuoco, cuocere a coperchio chiuso per almeno 50 minuti
  11. Quindi, togliere gli aromi e spolverizzare con poco prezzemolo tritato e una noce di burro per amalgamare i sapori
  12. Servire con pane rustico tostato e fettine di guanciale rosolate al momento.
250 grammi di lenticchie di Castelluccio
1 fetta di guanciale di Norcia
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
poco burro
peperoncino
un cucchiaio di passata di pomodoro o un pomodoro maturo
erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro)
poco prezzemolo














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